SORBET BANANE

- Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau, mélanger et laisser refroidir. - Ajouter le jus de citron, les bananes mixées en purée fine et mélanger avec le sirop. - Mettre en sorbetière.

BAVAROIS AU CHOCOLAT

- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. - Faire fondre la gélatine dans le lait chaud et verser celui-ci sur le mélange œufs-sucre. - Fouetter pour obtenir un liquide homogène. - Verser la préparation sur le chocolat en morceaux et laisser fondre à feu doux. - Laisser refroidir. Battre la crème en chantilly, ajouter du sel et le sucre glace. Battre de nouveau et l’ajouter à la première préparation. - Verser dans un moule et placer au réfrigérateur.

BAVAROIS D’AVOCATS

- Faire ramollir les feuilles de gélatine. - Dans un mixeur, réduire les avocats en purée. Ajouter le jus de citron. - Essorer la gélatine et chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes. - Ajouter la gélatine et le sirop à l’avocat et mixer. Battre la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce que le mélange devienne brillant. - Incorporer la crème chantilly petit à petit. Verser la préparation sur le bavarois chocolat et remettre le moule au réfrigérateur.

BISCUIT CRAQUANT

- Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie. - Lorsque la préparation est homogène, ajouter les Gavottes brisées hors du feu. - Mélanger puis étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. - Réserver une heure au frais puis tailler au couteau. - Au moment de servir, démouler le bavarois sur le biscuit. Dresser l’assiette en ajoutant une quenelle de sorbet banane.