CONFECTION DES MACARONSMélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace puis réserver cette préparation. Dans une petite casserole, porter le sucre et l’eau à une température de 118° C. Verser en suite le contenu de la casserole sur les blancs préalablement montés en neige. Ajouter le colorant et laisser tourner 5 minutes. Incorporer le mélange amandes et sucre glace, mélanger délicatement. Dresser sur plaque et laisser reposer à l’air libre 30 minutes. Puis cuire au four 10 minutes à 190°C.CONFECTION DE LA CREME LEGEREMélanger la crème fouettée au mascarpone et y ajouter le zeste de citron.DRESSAGESur une coque a macarons, ranger les framboises en cercle, au centre garnir de crème légère, parsemer la crème d’éclats de Gavottes. Assembler le tout avec une autre coque à macaron.Déposer sur une assiette et servir le tout avec un coulis de framboises sans sucre.